Des fourchettes dans les étoiles

Les virtuoses de la gastronomie ont fait
davantage pour la gloire de la France que les maréchaux de Napoléon. Ils
ont mis à genoux les tsars de Russie, les rois d’Angleterre et les
milliardaires américains. Leur histoire est comme l’envers de la nôtre.
Aux guerres, aux famines, aux révoltes répondent le bonheur, les
splendeurs et les saveurs.

Pourquoi la France est-elle le paradis de la table ? Grâce à son
terroir d’une opulence incomparable. Dès la Renaissance, chaque région a
sa spécialité, source de fierté, de rentabilité. Les coquilles
Saint-Jacques viennent d’Erquy, les poulardes du Mans, les terrines de
Nérac, les anchois de Collioure, les asperges d’Argenteuil, le brie de
Meaux. Sans compter Champagne et grands crus.

Cette histoire de richesses et de voluptés commence avec les moines
qui déchiffrent les traités de cuisine du Romain Apicius. Rois et
princes rivalisent de fastes. Le Régent impose la fourchette. Les petits
soupers du xviiie siècle participent au génie des Lumières. La
révolution met à la rue rôtisseurs et pâtissiers au service de la
noblesse. Ils créent au Palais-Royal les premiers grands restaurants,
ancêtres de ceux que le monde nous envie.

Des fourchettes dans les étoiles part à la rencontre de Vatel, notre
premier maître d’hôtel ; Parmentier qui lance la pomme de terre ;
Carême, inventeur du vol-au-vent, des petits fours et de la toque ; la
Mère Brazier, première femme à avoir décroché trois étoiles au guide
rouge ; Guérard avec la nouvelle cuisine sans oublier ces jeunes Top
Chef qui rêvent d’être consacrés par la télévision. Cette « Brève
histoire de la gastronomie française » dresse le menu détaillé de notre
patrimoine unique au monde.